Wigilia to jeden z kilku dni w roku, kiedy zgodnie z tradycją nie jemy mięsa. Współczesne trendy stosowania diety wegańskiej lub wegetariańskiej świetnie wpisują się więc w te święta. Wprowadzenie takiej diety często połączone jest z próbowaniem nowych dań i z eksperymentowaniem, a postna wigilia stanowi do tego dobrą okazję. W miarę jak ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co znajduje się na ich talerzu, stają się zorientowani na właściwe obchodzenie świąt religijnych. Pomysł rytualnego jedzenia, zgodnie z zasadą unikania mięsa, jest mądry. Więc Boże Narodzenie to dzień wegetariański, czyli dzień bez mięsa. Jeśli dodatkowo tego dnia pominiemy w jadłospisie jajka, miód oraz produkty odzwierzęce będziemy w stanie przygotować smaczną wegańską Wieczerzę Wigilijną. Zmieniła się też definicja tego, czym jest mięso, a tradycyjna kolacja ma w sobie rybę, która dla wegetarian i wegan jak najbardziej zalicza się do dań mięsnych. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się ugotować zupę rybną, czy całkowicie wegańską, oto kilka przepisów, które sprawią, że Twój stół będzie zdrowy i radosny.
Regionalne inspiracje
Zgodnie z polską tradycją Wieczerza Wigilijna powinna się składać z 12 postnych dań. Są wśród nich: barszcz, ryby na zimno i na ciepło, pierogi i paszteciki z kapustą i grzybami, kapusta z grzybami lub grochem, kompot z suszonych owoców, kutia, makowiec i pierniki. Zestaw 12 wigilijnych potraw różni się w zależności od regionu i tradycji rodzinnych. Ale nowe produkty zagraniczne, które pojawiły się w Polsce zmieniły opcje, z których można gotować. Na przykład zupa rybna może być zrobiona bez ryb, i wtedy będzie odpowiednia dla każdego bez wyjątku. Z pomocą przychodzi mnóstwo dostępnych obecnie przypraw, glony wakame, tofu o smaku ryby, ponieważ rezultatem ich zastosowania jest nowy smak z nową konsystencją.
Użytkownicy Twittera często dzielą się swoimi upodobaniami na regionalne święta Bożego Narodzenia. Polska różni się bardzo tym, co lokalne, a pod wieloma względami wynika to z polskiej otwartości na nowe i obce. Na przykład, użytkownik z południa Polski pisze, że lubi zupę rybną w dwóch wersjach: polskiej białej i węgierskiej czerwonej (holaslyj), która jest piekielnie ostra. Wegańskie dania południowe regionalne to podkarpacka kasza jaglana z suszonymi śliwkami, góralska kwaśnica oraz śląska moczka.
4. Bakłażany po kaszubsku (przepis z telewizji)
To jest przepis, dzięki któremu podamy to smaczne warzywo w nowy, zaskakujący sposób. Szczegóły zostały opisanie w programie Canal +:
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU:
„Jako danie na zimno doskonale sprawdzą się bakłażany po kaszubsku w aromatycznej zalewie z oleju lnianego z pierwszego tłoczenia, z dodatkiem ziaren gorczycy i liści laurowych. Aby przygotować tę smakowitą i wytworną przystawkę, bakłażany kroimy w plastry, smarujemy olejem, posypujemy solą i pieczemy w piekarniku. Upieczone pokrywamy nadzieniem z duszonej cebuli, rodzynek i przypraw, zwijamy w rulony, wkładamy do słoika, zalewamy zalewą i wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin”.
Wegańskie opcje wigilijne
Przygotowanie wegańskiej Wigilii jest okazją do tego, by odkryć na nowo stare regionalne przepisy. Kuchnia roślinna jest pełna smaków i aromatów, zdrowa i zróżnicowana. Ważnym składnikiem wigilijnej kolacji są wciąż ryby, które dieta ta wyklucza. Część z tych przepisów została już zapomniana, a przecież dawna kuchnia w dużej mierze odpowiadała zasadom diety wegańskiej.
jak w prosty sposób zastąpić ryby w wigilijnych potrawach, żeby smak pozostał ten sam?
3. ZUPA RYBNA WEGETARIAŃSKA
SKŁADNIKI:
- 1 paczka włoszczyzny krojonej w paski, około 500-600 g warzyw
- 2 duże cebule
- 2/3 a najlepiej 1 szklanka suszonych glonów wakame
- 150-200 g suszonych kotletów sojowych. Mniej więcej 16 sztuk
- przyprawa do ryb
- 2/3 szklanki makaronu (u mnie kolanka bezglutenowe)
- 1 czubata łyżka słodkiej papryki
- 100-150 ml lub więcej koncentratu pomidorowego
- 4 litry wody
- listki laurowe i ziele angielskie
- sól i pieprz do smaku
- 1 czubata łyżka cukru do smaku
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU:
Obieram cebulę, kroję w kostkę i podsmażam na patelni. Do garnka wkładam paczkę włoszczyzny i podsmażam. Dolewam 4 litry wody, dodaję glony wakame. Solę, doprawiam pieprzem, cukrem, zielem i listkami. Gotuję około 25 minut. Wywar przelewam przez sito. Oddzielam glony od włoszczyzny. Glony wyrzucam, włoszczyznę zostawiam. Wkładam ją ponownie do garnka.
Do wywaru z włoszczyzną dodaję kotlety sojowe i gotuję 6-8 minut. Wyławiam i ręcznie rozdzieram na mniejsze kawałki.
Wrzucam do zupy makaron i gotuję chwilę, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na koniec dodaję rozdrobnione kotlety, paprykę, koncentrat pomidorowy i doprawiam do smaku.
2. Smażone tofu jako ryba po grecku
Zawsze bawi mnie nazywanie tej potrawy „rybą po grecku” bo w Grecji wcale nie jedzą ryby przygotowanej w ten sposób. Może więc w tej potrawie wcale nie musi być ryby? Jeśli ładnie zrumienimy tofu, będzie miało przyjemnie spieczoną skórkę, niczym panierka. A że tofu z natury jest neutralne w smaku i z wdzięcznością przyjmuje wszelkie smaki, do akcji wkracza marchew z przecierem pomidorowym i cały zastęp aromatycznych przypraw. – według KukBuk.pl
Potrawy dla wszystkich
Świąteczny stół bywa czasem bardzo duży, a goście mają różne upodobania. Aby każdy mógł spróbować wszystkich 12 dań, należy wprowadzić pewne ograniczenia do przepisów. Wiele powszechnie dostępnych składników zawiera,lub jest zanieczyszczonych glutenem, np.: gotowy barszczyk, kostka rosołowa, mąka ryżowa lub kukurydziana, masa makowa, bakalie, aromat lub cukrowa posypka do ciasta, przyprawa do piernika itd.
1. Kutia bezglutenowa, bez nabiału i cukru (Iwona Zasuwa, „Natuli”)
SKŁADNIKI:
- ryż pełnoziarnisty, najlepiej okrągły (przed gotowaniem namoczony na noc) ugotowany na sypko,
- mak (szklanka),
- daktyle (garść),
- figi (garść),
- rodzynki (garść),
- morele (kilka),
- orzechy (laskowe, włoskie, garść),
- migdały (garść),
- syrop daktylowy (sklepowy lub domowy = zmiksowane kilka daktyli w 1/2 szklanki wody, do smaku),
- jakiekolwiek wegańskie mleczko np. ryżowe lub śmietanka
- cytryna (sok z połówki owocu lub do smaku, można pominąć),
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU:
Ryż pełnoziarnisty ugotuj na sypko. W osobnym garnuszku przepłucz mak, następnie ugotuj w 1 szklance wody. Po 15-20 minutach odlej wodę, dodaj mleko ryżowe (lub wodę) i zmiksuj mak na gęstą ziarnistą papkę (płyn szybko wsiąka w mak).
Orzechy rozgnieć płaskim tasakiem, suszone owoce posiekaj, połącz z ryżem i makiem, dodaj syrop lub zmiksowane z 1/2 szklanki wody daktyle (kilka sztuk) i dosmacz cytryną (smak cytryny cudownie zbalansuje słodki smak kutii, w oryginale taką rolę pełni kwaśna śmietana). Pomarańcze pokrój w plastry i ususz w piekarniku (temp 100 st.). Są idealne jako ozdoby na choinkę i pięknie komponują się z kutią (nieobowiązkowe).
Miód można w nich zastępować np. syropem z agawy, jednak należy pamiętać, że dodatek tego składnika zmienia ich smak. Kutia jest smaczniejsza następnego dnia.
Wszystkim Wam, niezależnie od opcji, jaką wybierzecie do przygotowania Wieczerzy Wigilijnej. składamy najserdeczniejsze życzenia wszystkiego najsmaczniejszego!